Het Ziekenhuis Geel heeft een opmerkelijke prestatie neergezet in de strijd tegen voedselverspilling. Door een innovatieve aanpak waarbij de keuken systematisch analyseerde wat patiënten daadwerkelijk eten, slaagde het ziekenhuis erin om de dagelijkse voedselafval te reduceren van 25 naar 9,5 kilogram per dag.
Fotograferen en wegen van restjes levert inzichten op
De sleutel tot dit succes lag in een methodische benadering waarbij het keukenpersoneel foto’s nam van de teruggebrachte maaltijden en de overgebleven porties nauwkeurig woog. Paul Corty, manager van de facilitaire diensten, legt uit hoe deze werkwijze tot concrete aanpassingen leidde: “Bij onze puree bijvoorbeeld merkten we dat patiënten systematisch slechts twee van de drie scheppen opaten. Die kennis stelde ons in staat om de portiegroottes bij te stellen.”
Spectaculaire resultaten na twee jaar inspanningen
De cijfers spreken voor zich. Waar het ziekenhuis in 2023 nog maandelijks 712 kilogram voedsel moest wegwerpen, bedroagt dit volume begin 2025 nog slechts 289 kilogram per maand. Dit betekent een reductie van maar liefst 60 tot 70 procent, wat neerkomt op een jaarlijkse besparing van meerdere tonnen voedsel.
Gerechten die niet in de smaak vallen verdwijnen van het menu
De data-gedreven aanpak leverde ook verrassende inzichten op over de voorkeuren van patiënten. Bepaalde ingrediënten, zoals rode bieten, kwamen zo frequent onaangeroerd terug dat het ziekenhuis besloot ze volledig van het menu te schrappen. Daarnaast introduceerde de keuken gestandaardiseerde opscheplepels om consistentere porties te garanderen.
Deze succesvolle aanpak toont aan hoe Vlaamse ziekenhuizen door slimme innovatie een belangrijke bijdrage kunnen leveren aan duurzaamheid en kostenbeheersing, terwijl ze tegelijk beter inspelen op de wensen van hun patiënten.
